食物过敏是人体的免疫系统对某一特定食物产生的一种不正常的免疫反应。过敏者会将正常无害的物质误认为有害的东西，产生抗体，这种物质就成为一种“过敏原”。过敏原有很多种，有花粉、粉尘、食物、化学物质、紫外线等，因此会出现各种千奇百怪的过敏现象。轻者可能引起恶心、呕吐、皮肤充血、瘙痒、头痛以及头晕等症状，严重的还有可能引发血压急剧下降、意识丧失、呼吸不畅甚至是过敏性休克等症状。
有过敏史的朋友可以通过过敏原测试来了解自己对哪些物质有过敏反应，但是也有患者反应说：“经常吃的东西，以前从来没有过敏反应，怎么突然就引起过敏了？”
俗话说“民以食为天”，当我们的身体与某些特定食物不友好相处时是多么郁闷的事情。特别是在现今环境污染和食品安全问题频发的背景下，我们很有必要来探讨一下食物和过敏的关系。
有病例显示，李先生生活在海滨城市，家里的餐桌上少不了虾蟹等海鲜，他与家人都没有对海鲜有过敏反应，可是不知道从什么时候开始，李先生突然就没有了“口福”。
过敏反应实际上是人对正常物质（过敏原）的一种不正常的反应，有着非常明显的遗传倾向和个体差异。正常情况下，人体的免疫系统像卫士一样保护着我们的身体免受有害物质的侵袭，我们的免疫细胞互相对抗着来维持一种微妙的平衡，但我们的身体情况会随季节、气候或自身因素而发生改变，当过敏者体内的持续维持的平衡被打破时，身体被激发进入了致敏期，变成高敏状态，这时意想不到的过敏也就发生了。