美味的水果为什么会诱发过敏？
这是由于水果中含有致敏活性的蛋白质，这些变应原分子被摄入体内，发生IgE介导的I型超敏反应，就会出现口唇、舌咽部皮肤黏膜瘙痒、伴或不伴水肿，称为口腔变态反应综合征（Oral allergy symptom, OAS），严重时出现全身过敏反应，如荨麻疹、哮喘甚至过敏性休克。
可以说，水果中的致敏蛋白分子就像“舌尖上的刺客”，不知不觉中对人体的健康构成威胁。这是由于水果中含有致敏活性的蛋白质，这些变应原分子被摄入体内，发生IgE介导的I型超敏反应，就会出现口唇、舌咽部皮肤黏膜瘙痒、伴或不伴水肿，称为口腔变态反应综合征（Oral allergy symptom, OAS），严重时出现全身过敏反应，如荨麻疹、哮喘甚至过敏性休克。
可以说，水果中的致敏蛋白分子就像“舌尖上的刺客”，不知不觉中对人体的健康构成威胁。
水果中的过敏原蛋白家族
1.脂质转移蛋白（LTP）：广泛分布于果皮或蔬菜中，耐高温、耐胃酸与消化酶，易诱发口腔及全身过敏反应。如果去皮食用（如桃、杏等）则症状明显减轻。
2. 致病相关蛋白-10：位于果肉，常诱发口周过敏反应。加热后致敏性显著降低，不易引起过敏症状。。
3. 肌动蛋白抑制蛋白：常见于柑橘类水果、甜瓜、香蕉、西红柿等食物中，引发过敏症状多为口腔变态反应综合征（OAS），也会导致严重过敏反应，对高温和蛋白酶很敏感。
4. 贮存蛋白：是种子、坚果类、内核的主要过敏原，在豆科（如绿豆、花生）中较多。性质稳定，耐消化液与高温，极易导致全身过敏反应。
花粉与植物类食物交叉过敏
临床上常常见到，花粉过敏的患者，在吃某些水果、蔬菜、坚果或豆类时，出现口腔或者全身的过敏反应。原因是花粉所含蛋白质结构与食物中所含蛋白质的结构相似，因而产生交叉反应。常见的过敏反应综合征如下：
1. 蒿-桃综合症：蒿过敏原Art v 3与桃过敏原Pru p 3均为脂质转移蛋白（LTP），存在交叉反应，因此蒿花粉症患者常见合并桃过敏。
2．蒿-蔬菜综合征：芹菜、芥末与蒿花粉有同源的过敏原组分，蒿花粉过敏患者可对芹菜、芥末过敏，称为蒿-芹菜-香料综合征、蒿-芥末综合征。
3．桦树–水果–蔬菜综合征：桦树花粉变应原组分Bet v 1、Bet v 2 和 Bet v 6与某些食物蛋白具有同源性，因而发生交叉反应。如桦树花粉过敏患者，可对苹果、樱桃、梨、芹菜、胡萝卜、大豆、绿豆、花生以及榛子等多种食物过敏。
4．乳胶-水果综合征：30%-70%的乳胶过敏患者可能对香蕉、猕猴桃、栗子和鳄梨过敏。这是因为这些水果中的几丁质酶与橡胶蛋白具有同源性，发生了交叉反应。